Ngũ vị hương là gì? Các thành phần chính có trong ngũ vị hương

Ngũ vị hương là một trong những loại gia vị rất phổ biến ở các quốc gia châu Á. Bạn có thể bắt gặp mùivị thơm ngon, lôi cuốn của ngũ vị hương trong nhiều món ăn truyền thống của người Việt. Vậy ngũ vị hương là gì? Thành phần nào có trong ngũ vị hương? Ngũ vị hương mang tới những lợi ích gì? Cùng PANPANFOOD đi tìm lời giải đáp qua bài viết dưới đây nhé!

Ngũ vị hương là gì?

Ngũ vị hương là một loại gia vị được sử dụng trong chế biến các món ăn. Nó được tạo thành bởi 5 loại vị cơ bản: mặn, ngọt, chua, cay, đắng. Ngũ vị hương là một loại gia vị thể hiện rõ được phong cách ẩm thực của người phương Đông. Thành phần của ngũ vị hương khác nhau theo mỗi quốc gia, mỗi vùng miền, phụ thuộc vào khẩu vị của từng địa phương. Tuy nhiên, công thức truyền thống của ngũ vị hương vẫn là sự pha trộn của các thành phần: tiêu, quế, đinh hương, hồi hương và hạt cây thì là.

Nguồn gốc của ngũ vị hương

Có giả thuyết cho rằng, nguồn gốc của ngũ vị hương bắt nguồn ở vùng Quảng Đông - Trung Quốc. Tuy nhiên một số quốc gia khác trong khu vực châu Á cũng đã từng sử dụng và coi ngũ vị hương như là một gia vị chính trong các món ăn của mình từ lâu đời. Một quốc gia ở phía Tây Ấn Độ - Bengal đã dùng loại “ngũ vị” tên là Panch phoron, với năm loại hạt: hạt Nigella, hạt mù tạc đen, hạt cỏ ca-ri, hạt thì là và hạt thì là Ai Cập. Người Nhật có một loại “thất vị hương” với tên gọi là Shichimi Togarashi, được pha trộn từ 7 thành phần khác nhau. Tại Hawai, một vài nhà hàng đã đặt lên mỗi bàn ăn một lọ ngũ vị hương để khách hàng có thể sử dụng. Người Việt Nam cũng sử dụng ngũ vị hương để chế biến một số món ăn như: quay, kho, chiên,...

Các thành phần chính có trong ngũ vị hương

- Tiêu được dùng để tạo ra ngũ vị hương thơm ngon, đúng chuẩn thì phải là loại tiêu Szechwan, hay còn được gọi với cái tên là hoa tiêu hay xuyên tiêu -  một đặc sản của vùng Tứ Xuyên (Trung Quốc). Gọi là tiêu nhưng Szechwan lại thuộc họ chanh,vị mạnh, không cay. Người ta chỉ dùng vỏ ngoài màu đỏ sẫm của hoa tiêu để xay thành bột sau khi phơi khô. Vì trên thị trường khá khó tim, nên hoa tiêu thường được thay bằng tiêu hột. 

- Hồi hương là quả của cây hồi, nó có hình dạng giống như năm cánh hoa xòe ra. Phải được trồng từ 6 năm trở đi thì cây hồi mới bắt đầu cho quả. Quả hồi được hái khi chưa chín và được phơi cho đến khi có màu nâu. Hồi hương có vị cay xen với vị ngọt nhẹ và hương thơm thoang thoảng.

- Đinh hương: Nụ đinh hương sau khi được phơi khô sẽ nhiều tinh dầu, có hương thơm, màu hơi vàng nâu và rắn.

- Vỏ quế là một trong những loại thảo mộc được dùng khá nhiều trong các món bánh của người châu Âu. Tuy nhiên việc sử dụng quế cho các món mặn lại được người Châu Á sử dụng. Và quế chắc chắn là một thành phần không thể thiếu trong ngũ vị hương để làm cho các món ăn thêm mùi vị hấp dẫn. 

- Thì là tuy bắt nguồn từ các vùng Địa Trung Hải nhưng nó đã được người Ấn Độ và Trung Quốc biết đến khá sớm. Thì là có tính nóng, có mùi thơm rất nhẹ nhàng và dễ chịu. 

Lợi ích khi sử dụng ngũ vị hương

Bên cạnh tác dụng mà ai cũng biết đó là làm tăng hương vị cho các món ăn, thì ngũ vị hương còn mang đến nhiều công dụng hữu hiệu cho sức khỏe con người. Phần lớn, các nguyên liệu tạo nên ngũ vị hương đều có tính nóng ấm và độ cay vừa, có tác dụng giúp kích thích hệ tiêu hóa và làm ấm bụng, sát khuẩn hiệu quả.

Cụ thể:

- Hoa tiêu Szechwan có tác dụng kích thích tiêu hóa, làm ấm bụng, chống nôn, giảm đau,...

- Hồi hương chữa được các triệu chứng đau họng và ho khan,..

- Đinh hương giải quyết các triệu chứng nấc cụt, đau bụng, sát trùng vết thương, điều trị thổ tả,..

- Quế giúp ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, điều trị các vấn đề vè hô hấp, cải thiện hệ miễn dịch,..

- Thì là hỗ trợ tiêu hóa, chống chướng hơi, đầy bụng, lợi tiểu,..

Ngũ Vị Hương 五香粉 200g

Cách sử dụng ngũ vị hương trong chế biến món ăn

Ngũ vị hương là một gia vị khá thích hợp cho cả các món chay và món mặn. Với mùi thơm đặc trưng và sự hài hòa giữa cay, đắng, mặn, ngọt, chua, ngũ vị hương đã giúp đánh bay mùi tanh của thực phẩm để tạo nên mùi vị thơm ngon kích thích cho món ăn. Thông thường, các đầu bếp và các bà nội trợ thường sử dụng ngũ vị hương để chế biến các món xào, chiên, quay, nướng, rim,... như vịt quay, phá lấu, heo quay, BBQ, gà khìa, thịt xá xíu,...

Ở phương Tây, việc tạo ra ngũ vị hương có phần khác hơn so với người phương Đông. Vì vậy mà ngũ vị hương có thể được sử dụng trực tiếp với các món bánh mà không cần phải qua chế biến.

Ngũ vị hương được coi như là một loại gia vị mang tính hài hòa giữa âm - dương. Nên khi sử dụng trong việc nấu nướng, Ngũ vị hương sẽ mang đến cho người dùng cảm giác thích thú, sự hài hòa của mùi vị và màu sắc. 

Xem thêm: BỘT GẠO NẾP LÀ GÌ? CÔNG DỤNG HỮU HIỆU CỦA BỘT GẠO NẾP ĐỐI VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜI

Hy vọng với những thông tin mà PANPANFOOD chia sẻ trong bài viết trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về ngũ vị hương 五香粉 cũng như thành phần và công dụng của nó. Sự hài hòa giữa mùi vị, màu sắc và cân bằng âm dương mà ngũ vị hương mang lại cho các món ăn sẽ giúp bạn có trải một trải nghiệm ẩm thực thật đáng nhớ.